Anatra alla pechinese

• Un’anatra intera da circa 2kg
• Sale marino
• Pepe bianco appena macinato
• 6 cucchiai di miele
• 4 cucchiai di polvere cinque spezie cinese
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 6 cucchiai di salsa hoisin
• 6 cucchiai di zucchero extrafine
• 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 pacco di pancake cinesi/mandarini, per servire
• 3 cipolline, tagliate a striscioline lunghe, per guarnire
• 1 cetriolo, mondato e tagliato a striscioline lunghe, per guarnire
• Per l’anatra: bucare interamente l’anatra con una forchetta o con un coltellino. Versare prudentemente l’acqua calda sull’anatra per sciacquarla. Eliminare l’acqua calda. Porre l’anatra su una griglia in una teglia da forno e asciugarla per bene picchiettando con la carta assorbente. Cospargere l’anatra di sale e pepe e lasciarla nella teglia da forno fino al momento di cucinarla.
• In una piccola ciotola, mescolare miele, 6 cucchiai di acqua, polvere cinque spezie, salsa di soia e zucchero di canna. Spennellare interamente l’anatra, dentro e fuori. Lasciare assorbire per 10 minuti e poi spennellare di nuovo. Ripetere il processo usando 4 o 5 cucchiai di glassa (conservare la rimanente). L’ideale sarebbe far marinare la glassa sull’anatra per tutta la notte, lasciandola scoperta in frigo.
• Preriscaldare il forno a 175°C. Infornare l’anatra e cuocere per 45 minuti. Capovolgere l’anatra, bardare e irrorare la glassa rimanente, e cuocere per altri 45 minuti, finché la pelle non diventa croccante e marrone ambrata. A metà cottura, controllare che non sia diventata troppo scura. Se diventa troppo scura prima di metà cottura, diminuire la temperatura e abbassare la griglia nel forno. Quando l’anatra è cotta, rimuoverla dal forno e lasciarla riposare. Nel frattempo, preparare la salsa.
• Per la salsa: in una ciotola piccola, mescolare l’amido di mais con 1 cucchiaio di acqua e lasciare da parte. Poi, riscaldare a fuoco medio una padella o un wok, e aggiungere la salsa hoisin, lo zucchero, l’olio di semi di sesamo e la salsa di soia. Quando cominciano a vedersi le bollicine nella salsa, aggiungere la mistura di amido di mais e mescolare per bene finché non diventa densa. Mettere da parte e lasciare raffreddare. Affettare l’anatra. Mettere un cucchiaino di salsa al centro di ogni pancake, aggiungere un paio di fette di anatra, guarnire con le cipolline e il cetriolo, e servire immediatamente.

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