Polpette di pane
Ingredienti per 27 polpette da 35 g l’una
Pane raffermo 500 g
Latte intero 250 ml
Uova medio 1
Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Per la panatura
1 Uova medio
Pangrattato q.b.
Sale fino q.b.
Per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
Procedimento:
Tritate finemente il ciuffo di prezzemolo e tenetelo da parte. Prendete 500 grammi di pane raffermo, dividetelo a metà, tagliatelo a fette e privatelo della crosta. Quindi ottenete la mollica e riducetela grossolanamente in cubi. Poi in una ciotola capiente versate il latte (intero o parzialmente scremato), aggiungete i cubotti di mollica e lasciateli in ammollo per alcuni minuti, schiacciandoli con una forchetta Quando la mollica avrà assorbito tutto il latte, il composto sarà pronto. A questo punto aggiungete l’uovo e il formaggio grattugiato Poi versate anche il prezzemolo tritato finemente in precedenza e l’aglio anch’esso tritato, aggiungete infine l’olio e salate e pepate a piacere. Quindi iniziate a mescolare con le mani il composto. Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti, potete iniziare a dare forma alle vostre polpette: con questo impasto ne otterrete 27 da circa 35 g l’una. Quando avrete esaurito l’impasto, potete preparare la panatura: in una ciotolina versate il pangrattato, in un’altra sbattete l’uovo con un pizzico di sale. Poi immergete ciascuna polpetta prima nell’uovo sbattuto, poi passatela nel pangrattato. Proseguite così per tutte le polpette, facendo aderire bene la panatura tutto intorno. In una pentola capiente scaldate abbondante olio di semi; se avete un termometro da cucina, verificate che la temperatura non superi i 160-180°. Altrimenti dopo 1-2 minuti, immergete un pizzico di pangrattato nell’olio e se sfrigola allora è pronto per friggere. Immergete poche polpette alla volta nell’olio bollente per evitare di abbassare troppo la temperatura di quest’ultimo; quando saranno ben dorate, scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente. Potete servire le vostre polpette di pane calde o tiepide!
Per rendere ancora più appetitose le polpette potete farcirle con dei dadini di speck e bocconcini di provola. Se desiderate una cottura più leggera cuocete le polpette in forno statico a 200° per circa 15-20 minuti.

UovodiPasquamisù

Ingredienti:
1 uovo di pasqua
250 g di mascarpone
2 uova freschissime o pastorizzate
100 g di zucchero
200 ml di caffè
Cacao amaro qb
1 confezione di Savoiardi
Procedimento:
Per la crema
Versare in una ciotola il mascarpone dividere dagli albumi versando i primi sul mascarpone e gli albumi in un’altra ciotola.
Versare 80 g di zucchero sul mascarpone.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale amalgamare il mascarpone con le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida, a questo punto amalgamare il tutto con gli albumi.
Assemblaggio
Aprire l’uovo esattamente in due all’altezza della saldatura.
Versare i 20 g restanti dello zucchero nel caffè.
Bagnare i biscotti nel caffè uno alla volta e foderare l’interno dell’uovo.
Versare una parte della crema sopra i biscotti.
Ricoprire con un nuovo strato di biscotti e, sopra i biscotti, un altro strato di crema sono a riempire la metà dell’uovo, fare lo stesso per l’altra metà, spolverare il tutto con un velo di cacao amaro in polvere.
Porre in frigo per almeno un’ora prima di servire. BUON APPETITO!!!!!
A piacere si può aggiungere un po’ di liquore all’amaretto, al caffè o alla crema.

Tags: polpette, tiramisù, uovo di Pasqua